食差

台灣的蔬菜一直有一種“菜比肉貴”的趨勢，種類並不特別多，比較常見的部分一般以高麗菜為主軸，今天介紹的是水蓮，地瓜葉，和芥藍三道別具風味的蔬菜。

芥藍：含維生素 A、C、胡蘿蔔素、維生素、鐵質和鈣質等，可促進皮膚的新陳代謝，防止色素沉澱。芥藍含有機鹼，所以略帶苦味，但是能刺激食慾。

這一盤芥菜牛肉，因為芥藍有一種自帶的澀味，加沙茶，結合牛肉，以大火快炒，葉片保持著原有的鮮甜，肉片中和了蔬菜的滋味，不僅不覺得油膩，反而充滿滋味。

若是以羊肉代替牛肉，滋味依然。

水蓮：高雄美濃特產植物，是一種非常特殊的根莖植物，快炒是最好的料理方式，可以保留水蓮獨有的清脆爽口。

水蓮生長在水域中，根莖長在土裡，葉柄穿過水中，葉浮在水上。

比起其他蔬菜，生長在水裡的野蓮，採收過程格外艱辛。採蓮是一件吃重的工作，採蓮者要有極好的體力，並且耐得住酷熱和嚴寒。一般野蓮池的深度為150公分，採收時要先放水，將水位降到大約手臂長度的位置；採收時，手伸直搆到假莖底下的根部處，只留一張臉孔探在水面上，自根部整株拔起，然後交給一旁的同伴，進行摘除葉子，以及初步清理和挑選的工作，然後紮成一束束，帶回家中進行細部整理。

地瓜葉：番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉，早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用的方法。

這一道涼拌地瓜葉就是台灣普通家庭常見的菜餚，把地瓜葉洗淨，經熱水汆燙熟，佐以醬油，蒜末，麻油等調味，吃上去口味清爽，是典型的夏季美味。

由於地瓜與葉片源於一脈，因而地瓜葉在台灣人民的心中，代表著一種扎根故鄉的情感，也常把它作為一道思鄉的菜餚，我想對於故鄉的懷念，僅一道菜，就訴說了所有吧。