牛肉麵是家喻戶曉的美食,做法也並不困難,只要事先處理好牛肉及湯的部分,便是非常省時又美味的一餐了,但你知道嗎,一碗牛肉麵,南北各地的做法的可以說是天差地別,口味也是非常多變。

牛肉面1  

台灣的牛肉麵選用的湯底是以牛大骨與新鮮蔬果熬製而成,口味鮮甜,并且配以酸菜作为小食。

台南牛肉面  

喜欢吃牛筋或牛肚的人可以點三寶或者半斤半肉麵,肉滿滿的平鋪在麵條上,點綴著青翠的細碎蔥花末,讓人食指大動。

點上一碗麵,再加點一份黑白切就是在地人的日常一餐,作為台灣小吃之一,在各地攤販可見。黑白切取自台語讀音,意指隨意地切菜,是種不講究刀工與食材的一種小菜。因此,可選擇食材是相當多樣,舉凡:小從軟管 (豬的食道)、大到整隻豬所有部位可入菜。另外,食材上也包含豆類、蔬菜皆可入菜,如:豆乾、青菜……等。黑白切這種可以快速端上桌的料理,這項處處可見的小吃,成為台灣的飲食文化的一環。

黑白切  

而下面這張,是中國大陸甘肅省蘭州地區的風味小吃蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。湯頭清淡,麵條口感十分Q彈,扎實。

不同於台灣牛肉面的大塊牛肉,他的特點是從整塊煮熟的原牛肉上切下肉片,其薄如蟬翼,又不失牛肉的本味,一筷子夾起面,也裹著肉片,蔥花,辣油,各種滋味綜合在一起,再猛喝一口牛肉原湯,各種滋味,溢於言表。

lanzhoulamian2  

抻拉  

蘭州面的精華亦在於面,所有正宗的拉麵都是師傅以手工抻拉製作而成,期間有捏面,拉面,揉面,到最後的抻面,中間還有反復大力將麵團敲打桌面的過程,以增加它的彈性與韌性,抻出來的麵條根根分明,粗細一致,非常考驗功力且富有地方特色。

辣椒红  

油潑辣子,麵條的點睛之筆,左為蔥花,右為薄片蘿蔔。

蘭州!!  

這樣一碗香氣撲鼻的蘭州牛肉麵,是否也讓你食慾大增呢?

  

 

 

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