食差

中國太平年間，盜匪作亂，蔓延至閩南泉、漳一帶，由於當時兵荒馬亂， 沒有時間準備祭品，因此有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮之中，以此祭 墓。因而春捲也成為清明節的應景食品。而清明節前後剛好為寒食節，在寒食 節中百姓不能生火，只能吃冷食，因此百姓就將清明節拿來祭祖的春捲拿來吃。

大家可能吃過潤餅，但並不曉得潤餅在南部等於春捲，但在北部春捲與潤 餅可是大不相同，在北部炸的叫春捲，包的才叫潤餅，可是在南部你不管說要春捲還是潤餅，店家送來的都會是用餅皮直接包菜。

作法

先將麵粉與鹽拌勻，再加水拌勻，蓋上保鮮膜靜置一小時，之後在不沾鍋裏塗抹薄薄一層油，開最小火加熱約30秒，加入一池麵糊於鍋中，輕輕畫圓，等麵皮邊緣有浮起，即可用筷子夾起，餅皮即完成。

另外，準備要包的食材，五花肉、豆乾、豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔、雞蛋、香菜、黑胡椒、鹽、醬油、橄欖油、花生粉（糖）

北部人就特別喜愛只加花生粉的鹹香滋味。北部潤餅的肉只用炸得香脆的 紅糟肉！餡料則還有菜脯、蒜苗。最特別的來了，清脆的聲音，這是鴨蛋炸成的蛋酥，配上咖哩口味的豆芽菜和蘿蔔絲，簡單的七種配料，沒有多餘添加，鹹香鹹香的這就是最純粹的北部口味潤餅。

南部潤餅裡的花生粉一定會含有白糖，因此吃起來鹹鹹甜甜的，南部春捲 好吃的關鍵就在於這個花生粉，白泡泡的花生粉裡面，含有白糖，有時候愛吃甜的南部人，還會請老闆娘多加兩湯匙。而南部用煎蛋皮、滷肉以及香腸，鮮黃色的蛋皮煎過再切成絲，這就是南部口味。

但兩邊的共通點就是餡料又多又豐盛，高麗菜、豆芽菜一定得大把大把的 放，因為吃潤餅不分南北，都強調這飽口而多層次的滿足感。

在北部，炸過的才叫“春捲”。

而不管是春卷亦或是潤餅，總有一種味道是代表你對南或北的獨特紀念之情，或許是阿媽手作的味道，或許這份追憶的情愫叫思鄉。