食差

http://rainieis.tw/blog/post/30213489-%5B台北%5D-中山-京鼎樓---日本人指定必吃小籠包

南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。南京的多家店面，不論是頗具名氣的回味鴨血粉絲湯，還是民間雖不著名卻享有口碑的小店，都能把這幾樣東西的美味發揮到極致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。

鴨血粉絲湯，又稱老鴨粉絲湯，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。

做法是先煮高湯，在高湯內同時煮熟鴨血和油豆腐。配料放入碗中，粉絲放在專門編制的漏勺內置於正在加熱的高湯內煮熟。當粉絲煮至透明，將其撈起出與鴨血、油豆腐及配料放在一起。通常佐以辣椒油和芫荽。

小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

老鴨湯的濃郁，鮮美，加上芫荽的清香，以及配料的豐富，仿佛吃完這一碗，元氣上升到百分百。

麻辣香鍋起源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜用各種調料味料炒起來吃，而每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。

內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經現代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現代人對健康的追求。

這一鍋乾鍋魷魚，根本就是最好的下酒菜啊，看著就讓人食指大動，垂涎欲滴！

小編我實在也是饞到不行，昨晚拜訪了台南的“福相”麻辣香鍋，聽說老闆是特意去北京以及四川跟著師傅學習用料，看著這鮮紅的燈籠椒，小編也是為不太能吃辣的台灣朋友捏一把冷汗，但愛吃辣的你一定是特別喜歡。

食材區採自選的方式，蔬菜，豆製品，肉類，全憑個人喜好，辣度也依個人調整。

回鄉下阿嬤家沒有網路，那段時間可以說是穿越到從前的農家生活，準時上床睡覺，早上也早早就起來，我和爸爸常騎著腳踏車，有時在田野中狂奔，有時看著剛長好的作物收成，最期待的還是回家之前，我們總是一起騎到附近的市場看看有什麼新鮮貨。

最常吃的早餐就是滷肉飯了！配上一碗貢丸湯、一盤燙清菜，其實這樣就是我心中的人間美味，任何飯店的五星級料理也比不上。

滷肉飯裡的肉和肉汁是它美味的祕訣！首先肉的毛一定要拔乾淨，吃起來才順口，接著是肉的部位和切法，個人認為最好吃的部位是肚肉，切成一小塊一小塊的碎肉，會更容易吸附滷汁，而肉汁一定要和肉一起用小火慢慢熬，持續加熱保溫，千萬不能冷了，肉與肉汁完美的交融，和肥肉部位一起吃下肚，滷汁在嘴裡噴射開來，彷彿宇宙大爆炸一般，在我口中形成另一個平行世界，在那個空間裡，香氣滿溢著，真叫人無法自拔！

這幾年獨自來到南部求學，才發現我還是太小看滷肉飯了！別以為只是肉加飯再淋上一些肉汁，光是小小的台灣，南北兩地就可以各自完出不同的花樣來！

1.小碎肉的滷肉飯

小龍蝦到底能不能吃，恐怕眾說紛紜，但愛的人依然深愛，害怕的人卻避之夭夭。

小編不是科學博士，就不發表高見啦，只是可以肯定的是，它絕對沒有傳聞中所說的那麼可怕就對了啦！

每年一到夏季，小龍蝦就幾乎佔據了大陸夜晚拍檔的主噱頭，麻辣的，十三香的，椒鹽的，就看你最愛哪一味。

這是上海市壽寧路最熱鬧的小龍蝦一條街！非常知名，人來人往，熙熙攘攘，每個人都在搜尋哪家的小龍蝦最夠味。

看看這道，焦黃的肉質上，點點黑胡椒為小龍蝦增加了更多的鮮香，以熱油微炸，再經大火爆炒，怎能不垂涎欲滴。

臺灣南部和北部地區之間在作法上亦存在著一定的差異，常被臺灣人稱作“南部粽”、“北部粽”。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。 另外，臺灣原住民亦有類似的食物，雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。而菜粽、堿水粽、野姜花粽也各具特色~  

北部粽

北部粽常見的粽子做法：北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆幹、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿蔔幹等，置蒸籠蒸熟。粽子的米粒粒粒分明，具有咀嚼感，不會太黏膩。吃的時候會沾壹點醬料一起食用，北部粽最常被人說吃起來象是用粽葉包起來的油飯！

南部粽

南部粽常見的粽子做法：用麻竹葉將生米、燙過的豬肉以及香菇、鹹蛋等配料包起來，用水煮的方式將粽子煮熟，因為水煮粽子的米也較軟爛，吃的時候通常會沾肉燥醬汁、醬油膏、花生粉等醬料一起食用。

米血糕？豬血糕？到底是甚麼碗糕… …?

這個東西到底該怎麼稱呼呢?

如果你第一個直覺是:豬血糕啊~~，那麼你是個標準的台北人。

如果你的反應是米血糕，那麼你一定是中南部人。

在北部，這叫豬血糕，而他的吃法是淋上醬汁後，沾上滿滿的花生粉，撒上香菜。

中國太平年間，盜匪作亂，蔓延至閩南泉、漳一帶，由於當時兵荒馬亂， 沒有時間準備祭品，因此有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮之中，以此祭 墓。因而春捲也成為清明節的應景食品。而清明節前後剛好為寒食節，在寒食 節中百姓不能生火，只能吃冷食，因此百姓就將清明節拿來祭祖的春捲拿來吃。

大家可能吃過潤餅，但並不曉得潤餅在南部等於春捲，但在北部春捲與潤 餅可是大不相同，在北部炸的叫春捲，包的才叫潤餅，可是在南部你不管說要春捲還是潤餅，店家送來的都會是用餅皮直接包菜。

作法

先將麵粉與鹽拌勻，再加水拌勻，蓋上保鮮膜靜置一小時，之後在不沾鍋裏塗抹薄薄一層油，開最小火加熱約30秒，加入一池麵糊於鍋中，輕輕畫圓，等麵皮邊緣有浮起，即可用筷子夾起，餅皮即完成。

另外，準備要包的食材，五花肉、豆乾、豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔、雞蛋、香菜、黑胡椒、鹽、醬油、橄欖油、花生粉（糖）

說到串烤，大家都會想到的是三兩好友，叫上幾瓶啤酒，幾盤小食，在路邊攤或馬路邊上聊天解壓。這樣的情境，仿佛在哪裡都不陌生，今天小編就為大家介紹兩岸地區的不同串烤模式。

串烤，顧名思義就是把新鮮的肉品，蔬菜，以串在竹籤上的方式，經炭火高溫烤製，加上醬料，辛香粉調味而成，食物外焦里嫩個為最佳。

大陸的串烤，多以牛羊肉為主食，一點就是幾十串才過癮。

攤位大概就是這樣啦，與台灣也并無太大差異。

在烤盤上滋滋作響，香氣瀰漫。

穀倉餐廳為何叫做穀倉餐廳呢？它原本是屬於西港農會的穀倉～但是後來稻米的存量沒那麼多後，穀倉就變成一個閒置空間，後來透過政府專案的輔導，穀倉變成餐廳，希望餐廳僱用的員工，可以照顧到當地的中高齡民眾，真是愛心店家呢。

招牌主打：胡麻特色料理。大量融入了西港在地生產的胡麻及稻穀等農作物作為特色，一走進穀倉餐廳，就會發現，內部的佈置，緊緊跟稻殼相扣！  

除了將稻殻廢物利用，作為牆面佈置！像這一面八田與一牆，就是為了紀念八田與一建立嘉南大圳，為台灣南部帶來方便的水源。在穀牆上，也特別的將與一在深思的模樣印在上面～讓餐廳除了聚有在地特色，也很有氣質！

穀倉餐廳最最特色的一道料理,也是本人的最愛.就是一鍋雙吃的麻油雞火鍋！

哈喽親愛的吃貨們，今天小編帶你們去一家價廉物美的火鍋店，不僅有各種美味肉品，最推的還有超級良心海鮮鍋！

小編我最推的就是重慶鍋以及山西醉雞，一紅一白，全憑個人喜好。

看到醉字就知道這鍋湯一定有了加酒來煮過，聞起來帶著淡淡酒香，但喝起來是帶一點點藥膳口味的雞湯，並沒有什麼酒的味道。清甜潤喉，超讚。

牛小排肉片，肉質軟嫩油花適中，是我最喜歡的火鍋肉片之一。

松阪豬肉片，切的比一般看的的松阪豬要薄，但起來還是有松阪豬脆脆的感覺。

ULU & BUN就隱身在法華街裡的巷弄內!

說到法華街，露還真是一整個陌生！其實他就是在台南大學附小的後面巷弄！

如果從大同路上（和府連路的交叉口旁的小巷弄）就是法華街了！

因為一進去就是住宅，所以建議車子可停在府連路上在步行入內，感受一下台南巷弄的悠哉！

門面走的就是花花草草的鄉村風格，就讓人好喜歡了。